En entrée de notre repas de Noël, il y aura du jambon, du boudin et des pâtés salés.
Aujourd’hui, je vous montre comment on réalise ses derniers dans ma famille.
- 300g de poitrine de porc nature,
- 250g de beurre salé,
- 250g de Saindoux,
- 1 kg de farine,
- 3 brins de persil,
- 5 oignons pays,
- 2 gousses d’ail,
- 2 feuilles de bois d’Inde,
- 4 clous de girofle,
- environ 150g de “pain d’un autre jour”
pain rassi, - un peu de lait entier pour faire tremper le pain,
- environ 20 cuillères à soupe d’eau,
- 2 cuillères à café de sel,
- 1 cuillère à soupe de vinaigre.
Dans un premier temps, je mets à tremper le pain dans le lait.
Dans une casserole d’eau, je mets le vinaigre, le bois d’Inde, l’ail hachée, une cuillère à café de sel, les clous de girofle et le bout de poitrine pendant 20 minutes.
Je prépare la pâte (farine, Saindoux, Beurre salé et 20 cuillères à soupe d’eau).
Trucs et astuces: bien malaxer la pâte 5 à 7 minutes. Si la pâte est friable, ajouter progressivement de l’eau supplémentaire jusqu’à ce que la pâte s’étale sans se “casser”
On mixe les épices, oignons, persil et piment.
Une fois le temps écoulé, on mixe la viande, pas trop finement.
On essore le pain et on ne prend que la mie du pain.
On mélange la mie, la viande et les épices.
On étale la pâte et on forme des cercles avec un emporte pièce ou un verre.
Sur une plaque allant au four, on passe du papier sulfurisé et on dépose nos cercles pâtes.
On forme de petites boules avec la farce.Pour pouvoir coller le second cercle du pâté, on humidifie les bords.
On ferme.
On badigeonne les pâtés avec un jaune d’oeuf et 4 cuillères à soupe du lait dans lequel le pain à tremper.C’est parti pour 30 minutes dans un four à 180°.
J’en ai fait 32
enfin un peu plus mais il fallait bien les gouter non?!Hihihi ^_^
Je suis d’accord avec toi il faut toujours goûter ! lol
Oui oui oui XD
Emballé, c’est pesé !!!
Je me demande si on peut les réaliser avec une autre viande ?
😀 oui oui oui avec du poulet(les cuisses pour que la viande ne soient pas trop sèches),de la morue, du lambis (excellentissime), des crevettes.
Merci copine pour cette recette, je vais m’en inspirer pour les fêtes.
Tu devrais écrire un livre de cuisine 😉
J’ai bien tes illustrations ainsi que tes explications 😉
Eh ça fait longtemps!!!
🙂 j’y penserai, mais l’écriture ce n’est pas mon fort…
En tout cas merci et à très bientôt j’espère.
Gros Bisous
Oui je sais mais j’ai eu un malheureux évènement (T_T), la perte d’un parent, du coup, j’avais tout mis de côté.
Je refais surface petit à petit 😉
Aïe aïe ma belle courage 🙂
Miam miam 🙂
Mais c’est pas du pain Ruidel ,lol!!!!!
snifff et ouais
on a dit margarine, lol!!!!!!!!!!
j’aime pas la margarine hihihihi
Huuum bonne fete la misss
Merci à toi aussi 😉
hé t’as plein de commentaires comme quoi les patés c’est une valeur sure!!!
c’est des maxi patés pour des voraces!!! lé zot mangé 4 patés ki manié zot ka fè pou mangé lan restan mangé’a vorace !!!! lol!! ptdr!!! Mdr!!!
Des maxi pâtés oui oui oui!!!
Ben on en mangera que 3 alors ptdr ou on ne mangera pas de la journée en attendant le soir du réveillon hihihi ^_^
Mangeons des pates salés!!!!!
Nwèl oh nwel oh
Super cette recette! je vais m’en inspirer pour emmener chez ma belle famille!
Tu m en donneras de nouvelles 😉