Je vous propose de cuisiner l’un si ce n’est mon poisson préféré, le marlin!

Il me tarde de retourner sur les bords de route de Bellefontaine en acheter de nouveau.

Pour cette recette vous aurez besoin de:

  • 300g de marlin coupé en morceau
  • 60g de citron vert pour environ 20g de jus

Appareil à tempura:

  • 50g de farine de blé
  • 50g de fécule de maïs
  • ½ cuillère à café soit 2,5g de quatre épices (cannelle, poivre noir, girofle, muscade)
  • ½ cuillère à café de sel soit 2,5g 
  • 100g d’eau glacée
  • 1 oeuf 
  • Le zeste d’un demi citron vert

Pour la chapelure:

  • 60g de chapelure panko
  • ¼ cuillère à café de sel soit 1g de sel 
  • ¼ cuillère à café de 4 épices soit 1g de 4 épices 

On fait mariner le poisson avec le jus d’un demi citron vert.

Une fois le temps écoulé, on mélange dans un bol, la farine, l’œuf, le sel, les 4epices, le zeste d’un demi citron et l’eau glacée.

Dans un autre plat, on mélange le sel et les 4 épices.

On fait chauffer un bain d’huile. J’ai chauffé à 6/9 sur ma plaque

J’y suis allée morceaux par morceaux.

On plonge d’abord dans le mélange œuf, farine puis dans la chapelure.

Enfin on plonge le poisson dans le bain d’huile pendant 45 secondes.

On réserve sur une grille le temps et on augmente le feu à 7/9.

On plonge de nouveau pendant 45 secondes.

On laisse tiédir sur une grille et c’est prêt!

Bonne dégustation!

Aucun commentaire

Laisse moi un petit mot

Votre adresse ne sera pas publiée.