Tous ceux qui me connaissent et vous maintenant, savent que je suis faible devant un menu présentant du cabri.

Je vous montre comment je réalise mon fricassé, pour 4 personnes:

  • 700g de ragoût cabri
  • 1 lime
  • 2 gousses d’ail
  • 1 oignon
  • 4 branches de persil
  • 4 brins d’oignon pays
  • 2 tiges de thym
  • 1 piment végétarien
  • 1 cuillère à café de sel
  • 1 cuillère à café d’épices 4 parfums
  • 4 cuillères à soupe d’huile

Dans une cocotte minute, je fais chauffer 2 cuillères à soupe d’huile et je fais revenir l’oignon émincé.

Une fois les oignons bien colorés, je débarrasse la cocotte et je les réserve.

Je verse le reste de l’huile et je fais roussir chaque face de chaque morceau de viande.

Ils ne doivent pas se chevaucher.

Si la viande accroche de trop, je verse un filet d’eau chaude afin de la décoller.

Une fois que l’ensemble de mes morceaux de cabri est coloré, je les réserve.

Je verse environ une louche d’eau chaude au fond de la cocotte et à l’aide d’une cuillère en bois, je décolle tous les sucs afin d’éviter que la viande ne brûle lors de la poursuite de la cuisson.

Je remets l’ensemble des morceaux de cabri dans cocotte.

J’ajoute le sel, les 4 épices, l’ail écrasé, l’oignon, le persil, l’oignon pays, le thym émincé et le jus de lime.

Je dépose le piment tout entier et je couvre la viande jusqu’au ¾.

Je ferme ma cocotte minute sur feu moyen et dès les premiers sifflements, je compte 40 minutes de cuisson.

Une fois le temps écoulé, je vérifie que la cuisson et l’assaisonnement me conviennent.

Bonne dégustation!

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