Bûche tout coco

C’était notre dessert pour le traditionnel repas de Noël chez les parents.

J’y réfléchis depuis un moment.

J’ai utilisé pour ce dessert au coco du sucre de fleur de coco  et de la farine de coco que j’ai trouvé à Naturalia.

Je t'invite à réaliser en premier la crème au lait de coco qui garnira ta bûche.

Les ingrédients

  • 250 ml de lait de coco frais
  • 3 oeufs
  • 50 g de sucre de fleurs de coco
  • 20g de toloman
  • 25g de beurre demi sel
  • 1/é gousse de vanille

Préparation

Je casse ma noix de coco et je conserve l’eau.

Puis j’extrais à l’aide d’un couteau la pulpe, j’ôte la peau marron, je rince la chair et enfin je passe les morceaux de coco à l’extracteur de jus

Dans un saladier, je blanchis légèrement le sucre de fleur de coco et les oeufs.

Puis j’ajoute le toloman tamisé à la préparation.

Dans une casserole, je fais chauffer le mélange en y ajoutant la demie gousse de vanille tout en remuant pendant 5 minutes.

Hors du feu, j’incorpore les morceaux de beurre.

Puis je transvase la crème obtenue dans un saladier et je filme au contact afin qu’une croute ne se forme pas sur le dessus en refroidissant.

Je passe à la réalisation de la génoise.

Ingrédients

  • 4 oeufs
  • 125g de sucre de fleurs de coco
  • 30 g de farine de coco
  • 35g de farine de blé
  • 35g de toloman
  • le zeste d’un citron vert
  • de la cannelle fraichement râpée

Je préchauffe mon four à 180°C.

Je sépare les blancs des jaunes d’oeufs et je les monte en neige.

Puis je blanchis les jaunes d’oeufs avec le sucre de fleurs de coco.

Je tamise par dessus la farine de coco, la farine de blé et le toloman.

Enfin j’incorpore les blancs d’oeuf.

J’étale le tout sur une plaque allant au four recouverte de papier cuisson.

J’enfourne pour 10 minutes.

Une fois le temps écoulé, je démoule ma génoise.

Je taille un rectangle et je préforme mon roulé.

Puis j’étale ma crème de coco.

Pour conserver la forme, j’enroule dans du papier alu.

Enfin je laisse refroidir avant de couvrir de chantilly de coco.

 

Ingrédients

Pour réaliser ma chantilly de coco, j’ai eu besoin d’une noix de coco.

Préparation

J’ai réalisé mon lait mais cette fois ci je n’ai pas gardé l’eau qu’il y avait dans la noix de coco et j’ai conservé le lait obtenu pendant 1h au réfrigérateur.

J’ai extrait le gras que j’ai battu au fouet électrique jusqu’à l’obtention d’une chantilly.

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