Ragout de porc

Bonjour, bonjour 🙂

Aujourd’hui on s’occupe de la viande.

Aux Antilles, le cochon est à la fête en cette période comment ça drôle de fête?! XD.

Pour cette recette, j’ai utilisé:

• 2 kilos de viande de porc (travers, de la poitrine et du rôti de porc réalisé avec de l’échine),
• 1 gros oignon ou 2 moyens :),
• 5 oignons pays,
• 4 branches de persil,
• 1 branche de thym,
• 2 gousses d’ail,
• 2 morceaux de piment,
• 1 piment entier,
• 4 cuillères à soupe de vinaigre,
• 2 feuilles de bois d’inde,
• 5 clous de girofle,
• Le must 1 grosse orange sure ou alors un gros citron vert (absent de la photo)
• et du sel.

Émincer les oignons pays, France et  le persil.  Écraser l’ail, casser chaque clou de girofle en 2 et froisse les feuilles de bois d’inde.

Dans un grand récipient, on met la viande, on ajoute les épices, les morceaux de piment, le sel, le vinaigre et on presse l’orange ou le citron par dessus.

On mélange tout ça.

On laisse la viande mariner toute une nuit.

Dans une sauteuse et/ou un faitout , on fait chauffer 1 cuillère à soupe d’huile.On fait revenir les morceaux de viande en essayant de ne pas mettre tous les épices et surtout pas les morceaux de piment.

La viande doit bien colorée dorée collé serré. Je l’ai cuite dans différents récipients vu la quantité.

En tout, j’ai fait roussir pendant environ 20 minutes en ajoutant des filets d’eau dès que la viande accrochait de trop et que ça sentait le roussi.

Une fois qu’elle est bien dorée, on verse le reste de la marinade.On ajoute de l’eau, le piment entier sans le percer et on laisse mijoter à couvert à feu doux pendant 45minutes voir une heure.

Une fois le temps écoulé, on découvre la viande et on laisse mijoter encore 10 minutes.Humm ça sent bon!!!!

Vivement samedi soir :p.

Au fait, vous voulez voir comment je prépare les ignames?

A demain 😉